Karjalaisen perinteen mukaan lauantai on piiraan syntypäivä. Siispä perinteitä vaalien, käärimme Lilja-mummoni kanssa hihat ja täydensimme karjalanpiirakkavarastomme asianmukaiseen kuntoon. Kuuden tunnin talkoiden jälkeen valmiina komeili 117 piirasta. ”Näillä pärjätään taas hetki!”
Nappaa alta talteen resepti, sekä ohjeet perinteisten piiraiden tekoon:
Riisitäyte
2dl vettä
2½ dl puuroriisiä
1l maitoa
1tl suolaa
Kuoritaikina
2dl kylmää vettä
1tl suolaa
5½dl hienoja täysjyväruisjauhoja
Voiteluun
50g voita
- Valmista ensin riisitäyte kattilassa. Lisää kiehuvaan veteen riisi. Anna kiehua noin 10 minuuttia, kunnes vesi on imeytynyt. Lisää maito ja keitä hiljalleen, välillä sekoittaen n.45 minuuttia. Mausta suolalla. Anna jäähtyä.
- Valmista kuoritaikina sekoittamalla kylmään veteen suola ja jauhot. Vaivaa taikina tasaiseksi.
- Laita uuni lämpenemään 275 asteeseen. Leivo taikinasta tanko ja jaa se 30 palaan. Pyörittele palat palloiksi ja litistä ne tasapaksuiksi lettusiksi, kakkaroiksi.
”Kuori tulee kaulita niin ohueksi, että sen läpi näkyy seitsemän kirkon tornit”
4. Pulikoi kuorista puikulakaulimella ohuita ja soikion muotoisia (halkaisija 12–13 cm) ruisjauhoja apuna käyttäen. Pinoa kuoret ja ripottele väliin täysjyväruisjauhoa.
”Jos kuori menee kaksin kerroin pulikoidessa, tulee vieraita syöjiä”
5. Levitä kuorien päälle reilu ruokalusikallinen riisipuuroa. Aloita rypyttäminen piiraan päädystä. Paina kärki litteäksi, jotta se ei pala uunissa. Rypyttäessä vedä taikinaa etusormilla itseäsi päin, älä nipistä taikinaa.
”Jos piiraan rypytyksen tekee oikein tiuhaksi, saa rikkaan miehen”
6. Nosta piirakat pellille leivinpaperin päälle ja paista uunin keskitasolla 10–15 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet kauniin ruskean värin.
7. Kiehauta voi kattilassa voitelua varten. Sivele kuumat piirakat voisulalla. Anna riisipiirakoiden pehmetä voipaperin tai leivinliinan alla.
”Väsynyt mutta onnellinen!” – totesivat leipurit.
Herkullista kevättä sukuseuralle!
Heidi & Lilja
Ihanat karjalanpiirakoiden leipurit Lilja ja Heidi,
Kiitos loistavista konkreettisista leipomisohjeista kuvineen!
Nuo kirjoittamanne ”karjalaiset kansanviisaudet” leipomisen eri vaiheissa innoittavat ryhtymään karjalanpiirakoiden leipomiseen pääsiäiseksi. Jospa kutsunkin lapsenlapseni Aadan 6-v. ja/tai Amandan 8-v. kanssani opettelemaan karjalanpiirakoiden leipomista.
Meidän perheessä karjalanpiirakat ovat aina olleet suurinta herkkua, ja kuuluvat mukaan erityisen tärkeiden juhla- tai merkkipäivien tarjoiluun. Luulenpa, että saan lähiaikoina valmisteltavaksi juhlatarjoilun karjalanpiirakoineen tyttärentyttäreni Hennan ja puolisonsa Joonaksen nyt 3 viikkoisen pikku tyttären ristiäisiin.
On hienoa, kun voimme isovanhempina jakaa ja opettaa vaikkapa karjalanpiirakoiden leipomisen muodossa lapsillemme ja lapsenlapsillemme
jotain ainutlaatuista karjalaisuudesta!
Iloista kevättä kaikille!
Marja-Riitta
Onnea suvun uudesta tulokkaasta!
Myös me olemme siskoni kanssa päässeet ”oppiin” karjalanpiiraiden teossa jo hyvin nuorena. Nykyisin piiraiden leipominen onkin minun ja Liljan jokavuotinen jouluperinne. Suosittelen siis ehdottomasti ottamaan Aadan ja Amandan leivontapuuhiin mukaan ja samalla siirtämään perinneleivontaan eteenpäin 🙂
Kevätterkuin,
Heidi
Kiva ja iloinen juttu karjalanpiirakoiden tekemisestä. Itsekin teen niitä silloin tällöin, en joka lauantai niin kuin äitini teki, noin 50, jopa 100 piirakkaa joka lauantai. Laskin joskus, että hän teki elämänsä aikana yli 200000 piirakkaa! Minusta on ihanaa, että karjalanpiirakat ovat aina perheeni joulupöydässä, ja piirakoita tekee osa lapsistani ja lastenlapsistanikin.
Huh 200 000 piirasta on hurja määrä! Ihanaa että myös teillä taito on siirtynyt suvussa eteenpäin 🙂